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俺冒死偷出来的宫廷菜单。。。。【年夜饭之北方风味】

本主题由管理员颜如玉于 2008-11-5 14:23:13 执行设置精华/取消操作

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2008-11-05 09:51 | 只看楼主 树型| 收藏| 小中大 1^#

俺冒死偷出来的宫廷菜单。。。。【年夜饭之北方风味】

俺是满族,镶蓝旗,俺们一大家子人全住在颐和园,火器营一带。说的一口老北京腔，俺爷爷的爷爷是宫里的御用大厨，到我爸那辈还都能做的一手好菜。到了俺这辈就彻底失传了。。。不过。。不过俺最近翻箱倒柜找冬天的衣服时发现了一本真迹。。。。【满清宫廷御膳菜章】。。。貌似是个古董。。。。。我爸看见这个牛皮黄纸的手抄本，也着实激动了一把。。。立马儿下厨房开始琢磨研究。小半天儿功夫。。终于照着菜谱把北方的10道大菜都做了一遍。。。。俺一尝。。那味道！绝了！（俺**了几张）
贸生命之危险！现在偷偷拿出来和大家分享一下。。。。大家喜欢的话，我会再奉献【川渝风味、粤港风味、齐鲁风味】

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2008-11-05 09:57 | 只看楼主 树型| 收藏| 小中大 2^#

1、鲜辣酱汁浸拌杂菜

[主料]：海蜇头,黑木耳，黄瓜，花生仁
[辅料]：香菜,香葱，红白萝卜
[菜式创意心得]：这道凉拌杂菜材料丰富，调味料更是别具匠心，保留北方菜的纯朴风味同时表现亮丽多姿的色泽和饱满的口感，改变一向粗犷印象，格外精巧细作。

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2008-11-05 10:00 | 只看楼主 树型| 收藏| 小中大 3^#

2．茄汁豆煮大连鲍

[主料]：鲜活大连小鲍鱼，罐装茄汁黄豆
[辅料]：大件葱姜,圆葱粒，西芹粒
[菜式创意心得]：酱焖大连鲍和红烧大连鲍都是经典北方菜式，现加入西式的茄汁黄豆，酸酸甜甜，滋味独特，给人一种特别的回味和惊喜。

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2008-11-05 10:04 | 只看楼主 树型| 收藏| 小中大 4^#

3．酸辣海皇羹

[主料]：虾仁，带子，蟹籽，鱿鱼
[辅料]：韭黄
[菜式创意心得]：北方的酸辣汤总感觉太过朴实粗糙，加入时下流行的海鲜，立刻摇身一变品味不凡。平淡无奇的汤水顿时复合了海鲜肉质的鲜香味，同时蟹籽和虾仁红润的色泽更加诱人食欲。

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2008-11-05 10:07 | 只看楼主 树型| 收藏| 小中大 5^#

4. 浓汤鲜虾煮津白

[主料]：大凤尾虾，白菜，鸡蛋
[辅料]：京葱丝，姜丝，葱丝
[菜式创意心得]：大白菜是北方再普通不过的原材料了。在这道菜中，平淡无奇的大白菜被赋予了肉质的醇厚和鲜虾的甜美，顿时充满活力，在寒冷的冬天给人温暖朴实的感受。

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2008-11-05 10:16 | 只看楼主 树型| 收藏| 小中大 6^#

5．姜葱辣露灼猪爽肝

[主料]：猪肝尖，鸡毛菜
[辅料]：葱姜汁，香葱段，拍姜片，红椒丝，香菜段
[菜式创意心得]：粤式白灼烹饪手法引入北方菜系，配以蒸鱼鲜露等调味，去除猪肝本身的荤腥，口感清淡，让人忍不住一块接一块。

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2008-11-05 10:19 | 只看楼主 树型| 收藏| 小中大 7^#

6．尖椒焖卤蛋

[主料]：尖椒，鹌鹑蛋
[辅料]：葱花，红椒，圈葱片
[菜式创意心得]：用小巧的鹌鹑蛋代替鸡蛋来烹饪传统北方热门菜卤蛋，外酥内嫩，令北方菜也如此精致美味。

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2008-11-05 10:26 | 只看楼主 树型| 收藏| 小中大 8^#

7．糖醋萝卜鱼球

[主料]：花鲢鱼尾肉，虾胶，象牙白萝卜
[辅料]：葱姜汁各，咸面包粒
[菜式创意心得]：花鲢鱼尾本是低廉的食材，但只需经过精心烹调一样能出上好味道。酸酸甜甜的糖醋酱汁就能完美地掩盖鲢鱼粗厚的肉质，完全不需高价也能尝到如此精品菜肴，真是美味又实惠呢！

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2008-11-05 10:28 | 只看楼主 树型| 收藏| 小中大 9^#

8，石板肉碎烧海参

[年夜菜吉祥菜名]：龙宫献宝满人间
[主料]：水发辽参，牛肉碎，细圆葱丝
[辅料]：葱姜米各，香菜粒，红椒圈，西芹粒
[菜式创意心得]：各大菜系都不乏海参的身影。这道菜肴突出了北方烹饪海参的特点，香浓酱料煨制，再铺于滚烫的石板，香味充分地释放出来，品尝起来别有风味。

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2008-11-05 10:33 | 只看楼主 树型| 收藏| 小中大 10^#

9．杞芽腊炒煎蛋盏

[主料]：枸杞芽，广式香肠，鸡蛋，蛋塔盏
[辅料]：姜末，葱花，枸杞
[菜式创意心得]：谁敢相信如此精致的煎蛋盏竟是北方菜肴！一个一个金黄黄香喷喷的煎蛋承载广式腊肠、枸杞芽等丰富食材，满口包裹各色风味，鲜美华丽，充满活力。

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2008-11-05 10:37 | 只看楼主 树型| 收藏| 小中大 11^#

10．酸辣鲑鱼籽

[主料]：大马哈鱼籽，农家土鸡蛋
[辅料]：俄式酸黄瓜，香葱，洋葱，俄式酸黄瓜，黑橄榄圈，柠檬叶，泰式小米辣
[菜式创意心得]：北方菜也和西餐结合啦！北方农家土鸡蛋，加上西餐大马哈鱼籽、黑橄榄、酸黄瓜等，融汇中西美味，外形如花似玉，口味酸辣适宜。

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2008-11-05 14:23 树型| 收藏| 小中大 12^#

厉害。

什么时候试尝一下。

书中黄金屋
网上颜如玉
http://www.yanruyu.com/
http://www.yanruyu.com/jhy31

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2008-11-07 15:09 树型| 收藏| 小中大 13^#

御厨做的菜就是不一样，各种风格都有，好想去学学。

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2008-11-08 14:57 树型| 收藏| 小中大 14^#

楼主做菜很用心啊，“石板肉碎烧海参”这道菜看上去就感觉很营养很诱人，不错。

快乐如一

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2008-11-09 17:43 树型| 收藏| 小中大 15^#

哇，这么多菜~~`

时间溜了

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